河南省餐飲與住宿行業協會近期新聞匯總
2021年6月19日上午獻禮建黨100周年 “華彩杯”第一屆員工技能挑戰賽總決賽收官。
2021年6月18-21日歷時四天 走訪四市 駐馬店餐協考察交流之旅圓滿收官。
2021年6月24日下午《中國烹飪通史》第二卷第一
2021年6月25日上午河南省餐飲職業教育教學指導委員會正式成立 專業研討會召開。
新聞詳情
獻禮建黨100周年 “華彩杯”第一屆員工技能挑戰賽總決賽收官
經過兩個月的籌備和預選賽，2021年6月19日上午，中牟維也納酒店，“華彩杯”第一屆員工技能挑戰賽總決賽舉辦。
比賽形式為分組對抗，兩組分別為代表豫北區的藍隊和代表豫南區的紅隊，每隊有4名烹飪選手和2名服務選手，比賽項目含烹飪和服務兩項，根據菜品和服務的綜合評分決出高下。
總決賽之前，豫北和豫南區分別進行了預賽和半決賽，最終勝出的選手得以來到總決賽的賽場。系列賽的舉辦充滿波折，正如華彩餐飲董事長郭健偉在致辭中所說，此次比賽是為了獻禮建黨100周年，所以比賽的舉辦也像中共一大的召開，雖有曲折最后得以成功舉辦，此次比賽的主題為“展現廚藝，為愛出彩”，希望華彩人能夠通過比賽，提升自身的烹飪和服務技能，用事業沖勁和青春活力堅守崗位、回報國家。
紅隊代表菜品《同飲一江水》，創意來自豫南的南水北調源頭丹江水庫，立意新穎、造型大氣，獲得了在場評委的關注。以宮保雞丁為基本素材創作的《百鳥歸巢》，造型大氣，盤中大鳥展現了很強的雕刻水準。“宮保雞丁是神舟十二航天員在太空吃的其中一道菜，把宮保雞丁融入百鳥歸巢，有祝福航天員平安返航的寓意。”評委之一劉春龍如此闡釋。紅隊其他菜品有田園覓語、象形金針菇、國宴菊花豆腐、意境。
藍隊菜品展現了深厚的技術功底，推出作品分別為酸辣烏魚蛋湯、花開富貴、牡丹燕菜、美點雙輝。
“在兩隊的定位上，藍隊選手來自華彩的新項目，力求穩重，紅隊則象征了熱烈與活力，所以側重創新。”解說員說道。
河南餐飲與住宿行業協會團餐委員會主席郭明安在致辭中表示，烹飪技能是餐飲企業的核心競爭力，此次比賽，是華彩重視職工技能的體現，說明華彩在直面團餐市場的激烈競爭，努力為服務單位做出更加安全、營養、美味的菜品，華彩正從快速提升到質的突破，相信此次比賽將成為華彩餐飲高質量發展的新起點。
河南省餐飲與住宿行業協會團餐委主席郭明安、河南人民出版社歷史文化編輯室主任劉春龍、鄭州市營養協會副秘書長鞏固等人擔任比賽評委。
歷時四天 走訪四市 駐馬店餐協考察交流之旅圓滿收官
6月21日上午，駐馬店市餐飲與住宿行業協會考察交流團來到位于鄭州高新區的解家河南菜瑞達路店，這是駐馬店市餐協考察學習活動——鄭州站的最后一站，也為此次全省范圍內的考察學習畫上一個完美的句號。
此前，駐馬店市餐協副會長單位及常務理事單位代表40余人，由會長馬鷹、常務副會長劉茹、秘書長張德成帶隊，先后赴鄭州二合館、焦作月季花園酒店、新鄉福滿樓、鶴壁永達食品、鶴壁迎賓館、鶴壁淇花食用油、魯班張餐飲、河南五洲大酒店等地考察交流。整個考察交流歷時4天、跨越4個省轄市。
考察的第一站來到李志順大師工作室，李志順大師工作室是“國家級技能大師工作室”、“河南省級技能大師工作室”，其主要特色為選用頂級食材、還原食材最本真的味道、享國宴之尊貴。 李志順大師是資深級中國烹飪大師、百年老店“二合館”傳承人、非物質文化遺產“長垣烹飪技藝”代表性傳承人，河南職業技術學院與長垣烹飪職業技術學院客座教授、學術帶頭人，河南餐飲業著名技術流派釣魚臺侯派掌門宗師、享受國務院特殊津貼專家、餐飲業國家一級評委、中國烹飪協會廚藝精英委員會主席。在他的講解中，考察團感受到了何為默默無為的匠人和虔誠的匠心，“醫生是治病救人，廚師則是用營養和美味滋養身體，只有這兩種職業是身穿白衣，所以無比神圣。”李志順說。李志順從廚四十年，跟隨恩師精學廚藝，深得國宴菜制作之精髓，他不但繼承了恩師“國寶級”大師、原釣魚臺國賓館首任總廚師長候瑞軒先生的精湛技藝，而且秉承“拿菜當命做、把廚業做事業”的師訓，精心創作菜品，精心鉆研烹飪技藝，廚藝、廚德均為業界楷模。
▲在二合館的交流學習
在二合館的考察之后，駐馬店餐協考察團來到焦作月季花園酒店。“吃水不忘挖井人，時刻想念毛主席”，駐馬店市餐飲協會考察團在焦作月季花園酒店總經理馮飛的帶領下，來到酒店大廳毛主席銅像處，了解了此處毛主席銅像的由來，隨后，大家參觀了企業榮譽墻，皇金管家、金鑰匙優質服務體系等。
▲參觀焦作月季花園酒店
6月19日上午，駐馬店市餐飲協會考察團一行來到新鄉福滿樓酒店，參觀了烤鴨房、涼菜間、熱菜間、調料間、冷庫，考察團注意到，福滿樓酒店酒店加工區域生熟分開、干濕分離、地面干凈整潔、物品分類清晰、擺放有序，酒店的6S廚房獲得了考察團的高度認可。
▲參觀新鄉福滿樓酒店后廚
6月19日下午，考察團先后來到鶴壁永達食品廠、淇花油廠、鶴壁迎賓館。在永達食品生產車間，永達食品銷售部總監李繼蘋介紹到，此次神舟十二號載人飛船共配置攜帶航天食品120余種，其中46種副食和即時類食品由永達食品公司生產，這也是繼神八、神九、神十、神十一之后，河南永達食品第5次提供飛天食品，可以說是地地道道的“河南味道”。這46種航天菜肴分別搭乘天舟二號貨運飛船和神舟十二號載人飛船直達中國空間站“天和”核心艙。
▲鶴壁之旅
在6月20日的考察中，駐馬店餐協考察團在鄭州魯班張蔥燒海參、陳偉大師工作室以及魯班張旗下的數福餐廳，感受到了河南省首屈一指的高端餐飲企業魯班張對于技術和環境的苛刻要求。據魯班張餐飲出品總監、陳氏官府菜五世傳人陳偉介紹，魯班張餐飲保持食材和出品都極致講究的理念，魯班張旗下的魯班張蔥燒海參、禾珍珠小鍋米飯、可豫紅燒魚頭、魯班尚品酒店、魯班喜悅酒店等諸多品牌，一直深受各類消費者喜愛，數福餐廳也在試營業期間，將在近期正式開業。
▲魯班張餐飲菜品品鑒
6月20日下午，考察團來到河南五洲大酒店。河南五洲大酒店是由知名品牌——豪生酒店管理集團管理，酒店位于鄭州市東風路與天明路交叉口路南，毗鄰綠蔭公園，位置優越交通便利，酒店溫馨舒適房間大，環境較好，性價比高，好評率95%以上。酒店擁有富麗堂皇雅典精致的會議室。多功能廳可同時容納400人舉辦大型會議，另外酒店還有座談式商務談判室等多種會議場地，可以滿足不同客人的會議需求。
▲五洲大酒店菜品品鑒
在考察之旅的收官一站，解家河南菜高新區瑞達路店，河南省餐協專家委主席郭京普、副會長兼秘書長宋春亭，解家河南菜董事長解忠杰、特味村董事長韓躍軍等人出席交流活動。郭京普在致辭中對鄭州市餐飲業的標桿企業解家河南菜、特味村餐飲表示贊賞，對駐馬店餐飲協會多年來團結一致、互幫互助、共同促進駐馬店餐飲業發展的做法給予了肯定；宋春亭鼓勵不同地市的行業協會之間、各地的餐飲企業之間應多多交流、取長補短，“他山之石、可以攻玉，不斷學習才能提升。”他說。
▲解家河南菜交流與品鑒
解忠杰在介紹解家河南菜發展現狀時提到，在疫情之后的2020年，解家河南菜又開出了十幾家店，迎來一個爆發，這跟此前解家扎實的基本功密不可分。在2018年，解家曾經走進河南十余地市，舉辦“民間菜選拔賽”，既擴大了品牌影響力，又促進了自身菜品的提升。疫情之后，為了防范未知的風險，解家在外賣領域開始發力，一年的外賣營銷額達到數千萬。他表示，從駐馬店餐協此次考察隊伍，他看到了駐馬店餐協會長馬鷹的號召力。
韓躍軍在發言中稱贊解家河南菜現在處于“高質量發展階段”，無論從規模、連鎖，還是從效益、勢能，解家都具備了強大的實力。他看到了駐馬店餐飲協會對于學習提升的熱情，在全國范圍的各種交流活動中，他經常能看到駐馬店劉茹的身影。
馬鷹在發言中表示，通過這次交流，他看到了駐馬店餐飲企業和一些全省標桿企業的差距，他們將取長補短、不斷進取，爭取把駐馬店餐飲業上一個新的臺階。
劉茹說，她從特味村這些企業的身上，看到了高品質背后、企業領頭羊強大的學習能力，這種能力將督促她不斷進步。
《中國烹飪通史》第二卷第一次通稿會議新鄉召開
2021年6月24日下午，《中國烹飪通史》第二卷第一次通稿會議于新鄉朝歌苑五號專家精品酒店召開。
與會人員討論了已經初步完成的《中國烹飪通史》第二卷所存在的問題及下一步修改方向，第二卷內容為秦漢魏晉南北朝的烹飪歷史。
會議由《中國烹飪通史》主編、河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林主持，中國烹飪協會副會長喬杰出席會議并講話。喬杰副會長回顧了全書的發起、多次召開編修會議、出版第一卷的歷程，他表示，《中國烹飪通史》的編修是中國烹飪協會的重點項目，協會將會一如既往地支持二三卷的編修工作。
河北師范大學旅游學院烹飪與食品科學系主任、教授、碩士研究生導師馮玉珠與揚州大學食品科學與工程學院副教授、碩士生導師馬健鷹出席會議并對本卷書提出修改意見，包括各卷書之間篇幅要統一、內容要詳略得當、注釋要準確、圖片的使用要注意版權等問題。
本卷書的編修由河南職業技術學院烹飪學院院長劉志全主要負責，與會的參編人員河南科技學院食品學院院長李光磊、講師畢繼才，河南職業技術學院烹飪學院講師張宇，鄭州旅游職業學院烹飪食品系黨總支書記胡志霞、副教授高朝陽、長垣烹飪職業技術學院烹飪工藝與營養學院院長高敬嚴、發展規劃處處長于瑞琪，河南農業職業學院講師楊電增，信陽農林學院烹調工藝與營養專業教研室主任王寶剛等人分別就各自負責部分進行了內容講解。中國烹飪協會培訓部主任姜婷出席會議。
河南省餐飲職業教育教學指導委員會正式成立 專業研討會召開
2021年6月25日上午，新鄉朝歌苑五號專家精品酒店，“新時代餐飲專業建設研討會”暨河南省餐飲職業教育教學指導委員會成立大會召開。本次會議由河南省餐飲與住宿行業協會、河南科技學院食品學院主辦，河北師范大學、揚州大學、四川旅游學院、黃山學院、信陽農林學院、河南職業技術學院、鄭州旅游職業學院、長垣烹飪職業學院、洛陽一職專等全國各地高校烹飪與食品相關院系負責人與會。
河南省餐飲職業教育教學指導委員會是全國首個省級的餐飲職業教育委員會，中國烹飪協會副會長、教育部全國餐飲職業教育教學指導委員會副主任喬杰到賀，河南科技學院副校長馮啟高在成立大會上致辭。
▲中國烹飪協會副會長、教育部全國餐飲職業教育教學指導委員會副主任喬杰
▲河南科技學院副校長馮啟高
在成立大會上，河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林向委員會主任委員、副主任委員、秘書長、副秘書長、委員等人頒發聘書。河南科技學院食品學院院長李光磊任主任委員，劉志全、張建軍、岳曉禹、王偉浩等人任主任委員，胡志霞、王寶剛、畢繼才等人任秘書長和副秘書長。
▲河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林
▲頒發聘書
喬杰副會長對委員會的成立表示祝賀，他表示，餐飲業在近些年能夠保持兩位數的高速增長，離不開行業強大的人才隊伍支撐。今年四月份，全國職業教育大會召開，河南省餐飲職業教育教學指導委員會的成立，是對國家方針政策的積極貫徹，有利于整合資源、凝聚力量，為行業人才培養提供支撐。他相信，餐飲業的明天將更加美好，教育部全國餐飲職業教育教學指導委員會是全體餐飲人的平臺，這個平臺將與河南省餐飲職業教育教學指導委員會廣泛合作、密切聯系，為全國餐飲、為豫菜的發展貢獻力量。
成立大會后，“新時代餐飲專業建設研討會”召開。研討會的上午部分由黃山學院旅游學院院長金聲瑯主持，四川旅游學院繼續教育學院院長周世中分享《烹飪與營養教育專業行業領軍人才培養體系的構建》，揚州大學餐飲文化研究所所長馬健鷹分享《餐飲品牌打造必須有文化支撐》，河北師范大學家政學院教授馮玉珠分享《地方文化在烹飪專業教學中的傳承與創新》。河南省餐飲與住宿行業協會副秘書長趙紅英介紹河南省餐飲住宿行業職業技能鑒定中心與河南省餐飲職業教育教學指導委員會的合作規劃。
▲黃山學院旅游學院院長金聲瑯
▲四川旅游學院繼續教育學院院長周世中
▲揚州大學餐飲文化研究所所長馬健鷹
▲河北師范大學家政學院教授馮玉珠
▲河南省餐飲與住宿行業協會副秘書長趙紅英
下午，還將召開河南省餐飲職業教育教學指導委員會委員會議，不同院校負責人將作主題報告。
